Pastrami vom Tafelspitz
Pastrami ist ein typisch amerikanischer Sandwichbelag und geht eigentlich super einfach zu machen. Der Aufwand lohnt sich aber, denn Pastrami schmeckt wirklich mega lecker und man kann einiges damit anstellen.
Zutaten
  • 1kg Tafelspitzalternativ z.B. Rinderbrust
Für die Pökelmischung
  • 40g Pökelsalz
  • 50g Rohrzucker
  • 20g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1EL Knoblauchpulver
  • 1EL Koriandersamen, gemahlen
  • 1TL Ingwerpulver
Würzmischung
  • 2EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1TL rote Pfefferbeeren
  • 2EL Koriandersaat
  • 1EL Thymian
  • 1TL Knoblauchpulver
  • 1/2TL Ingwerpulver
Anleitungen
Pökeln
  1. Den Tafelspitz vom groben Fett und Sehnen befreien. Ein bisschen Fett darf ruhig dran bleiben.
  2. Die Gewürze der Pökelmischung miteinander vermischen und den Tafelspitz damit von allen Seiten gut einreiben.
  3. Dann das Fleisch am Besten im Vakuumbeutel einvakumieren. Wenn ihr noch etwas von der Pökelmischung übrig habt, gebt das einfach in den Beutel dazu.
  4. Jetzt kann das einvakumierte Fleisch für 5-7 Tage in den Kühlschrank. Wichtig! Jeden Tag wenden, damit die Pökelmischung überall gut einwirken kann.
Wässern
  1. Nach 7 bis 10 Tagen holt ihr das Fleisch aus dem Vakuumbeutel raus, kippt die entstandene Flüssigkeit weg und wascht das Fleisch mit kaltem Wasser gut ab.
  2. Jetzt legt ihr das Fleisch in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schale und wässert es ca. 1 Stunde. Nach 30 Minuten einmal das Wasser erneuern und das Fleisch wenden. Ziel ist es, dass das Salz wieder etwas aus dem Fleisch „gewaschen“ wird.
  3. Nach der Stunde das Fleisch wieder gut abtrocknen.
Räuchern
  1. Vor dem Räuchern muss das Fleisch noch gewürzt werden. Dazu die Gewürze der Würzmischung miteinander mischen. Die Mischung kann ruhig etwas gröber sein.
  2. Dann direkt auf den Smoker geben. Der Smoker sollte auf ca. 110°C eingeregelt sein. Welches Räucherholz ihr verwendet bleibt euch überlassen, ich habe z.B. Mesquite verwendet. Angestrebte Kerntemperatur ist 68°C. Das dauert ca. 2 bis 4 Stunden.
  3. Nach dem Räuchern lasst ihr das Fleisch auskühlen.
Ziehen lassen
  1. Nachdem das Fleisch ausgekühlt ist, könnt ihr es theoretisch aufschneiden und essen. Wenn ihr aber noch ein bisschen Geduld habt, wird es noch besser.
  2. Portioniert euch das Fleisch in die gewünschten Größen, vakuumiert es noch mal ein und lasst es 2 bis 7 Tage im Kühlschrank ziehen. Dadurch wird es etwas mürber und noch zarter. Ein Versucherle ist vorher aber auf jeden Fall drin 😉
  3. Jetzt könnt ihr das Pastrami in ganz dünne Scheiben aufschneiden und genießen. Die schöne rote Farbe kommt vom Pökelsalz und vom Räuchern. Am Besten, ihr macht euch gleich in leckeres Pastrami Sandwich dazu. Das Rezept, findet ihr natürlich auf unserem Blog. >>Pastrami Sandwich<<

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